神秘来自远方，美食来自新疆。苏轼说：“世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。”且让我用文字带你去瞧瞧新疆的美食也无妨。

南方诗人陆游曾在诗中写到：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”西北与江南地区相比倒显得“狂野”些，走进新疆，漫步在热闹的大巴扎街上，聚拢的不仅是美食爱好者，更是新疆独有的烟火气，揭开的也不止是一张张“馕”，更是人间美味盛典的帷幕。

听到“滋啦滋啦”的烧烤声，闻到烤架上传来的香辛料与火焰的气味，看到烤肉师傅在烤肉上刷着秘制蘸料。此时，路过的你也会想来上那么几串，伴着木卡姆的音乐声吃着烤羊肉串，坐在小摊上享受着新疆独特的异域风味，何尝不是一种快乐？

“今日份的快乐是碳水给的。”好！拍照，发朋友圈！烤羊肉串可是新疆旅游的必打卡美食没错了。既然是“快乐”的碳水，神奇之处到底在哪里呢？这就不得不讲到其用料的考究了，新疆羊肉串采用的本地最新鲜的羊肉，从一只羊到成为一道美食也不过是半天时间，极大地保证了食材的新鲜度，就连剔骨选肉都有相当多的考究：不能选取颈椎部分的肉，不剔羊蝎子部分的肉，而制作烤肉的羊肉一定做到肥瘦相间，块状要做到均匀，并腌制上料，腌制一段时间。至于用什么串起来呢？当然是用生长在新疆的树木枝条——红柳条，一块瘦肉，一块肥肉，用红柳条串起来，而这道菜的名字也正如其食材——红柳烤肉。

若你觉得只需要掌握食材的考究，那便是大错特错了。烤羊肉串最大的技巧在于火候的掌握，唯有经验老道的烤肉师傅才能考出美味的红柳烤肉。其烤制过程更是让人垂涎欲滴。烤肉师傅先将将串好的羊肉放在烤架上，再吆喝两句：“羊肉串儿，羊肉串儿，新疆美味的羊肉串儿！”再在用煤炭点燃的炉子上进行烘烤。此刻，炭火的高温能迅速烤熟羊肉，使表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。在烤制的过程中，要不断地将烤肉翻面，以保证每一块肉都能均匀地受热，烤制出来的羊肉串口感才会更好。待至七八分熟时，撒上适量的孜然粉，此时，扑鼻的香气弥漫在空气中。

烤羊肉串的咸甜口味独特，饶富风味。咬上一口，口感鲜美，咸香的羊肉与微微的辣味融为一体，充分激发了味蕾的感官，不腻又不膻。特别是吃到表面上炭烤得最为酥脆的部分，那种脆嫩的口感让人欲罢不能。每一口烤羊肉串的美味都令人难以忘怀。它不仅具有美味的口感，还富含营养。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等，对人体健康有益。而且，羊肉中的脂肪相对于其他肉类更为“健康”，其中含有丰富的亚油酸和维生素E，对心血管系统和皮肤有保健作用。正因为这些优点，烤羊肉串每年都吸引着数以万计的游客和美食爱好者。

在新疆的大街小巷，烤羊肉串是一道令人回味无穷的美食。人们常常在夜晚煤油灯下拿着串好的羊肉，和亲朋好友在一起烤食，畅快地品味着烤羊肉串的美味。无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏季，烤羊肉串都是人们最爱的美食之一。

曼妙的歌舞伴着木卡姆的音乐声婉转悠扬，热情好客的天性在新疆儿女的血液中流淌，若你要离开，是新疆的美食和美事等你再次归来……