“四方食事，不过一碗人间烟火。”隆回县地处东经110°38′～110°15′，北纬27°′～27°40′，位于湖南省中部稍偏西南，资水上游北岸。隆回多山地丘陵，村庄多邻水而建，一方水土养一方人，隆回的人，也有着对风味的不同理解。

村里上了年纪的阿婆，总喜欢夸孩子白白胖胖，父母呢，也往往以此作为自己成功拉扯孩子的最高荣誉。每到饭点，村里烟雾缭绕，四处弥漫着饭菜的香味，而村里的各个角落也开始响起阿婆、妈妈的叫喊声，在食物的诱惑和大人的威逼利诱之下，隆回的小孩，没有哪一个不是吃得满嘴油光，白白胖胖的像年画福娃。

舌尖上的隆回，从猪血丸子开始。一个地道的隆回人，腊月不吃猪血丸子，年味是不完整的。每年的十一、十二月份，家中的老人都会早早地称好豆腐、猪血和猪肉，猪肉以五花肉为最佳。选一个天气晴朗的日子，在院子前坪摆起竹编筐，拿出沉重的大瓷盆。将肉剁碎，用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，揉成椭圆形，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上压整齐，再将其挂在灶台上方，下面烧火，利用余热烘干。在村里，谁家猪血丸子烘烤的好，是由全村小孩一起评定的，而公认最好的那家小朋友会大方地分出猪血丸子给他的小伙伴。由此，各家的大人都会不约而同地前往去取经，以求做出更好的猪血丸子，而猪血丸子制作从来都不会变成秘密。

舌尖上的隆回，少不了蛋饺鸡汤。蛋饺和红薯粉都是颇具隆回特色的美食。鸡蛋打碎搅匀，在锅里烙一层蛋皮，然后将肉末捏成长长的一团，放在蛋皮的一头，用筷子一夹一翻一卷，往往在小孩子趴在灶台，还在流着口水，眨眨眼的一瞬间，蛋饺就做好了。吃的时候要放在鸡汤里一起蒸，蛋饺粉丝汤，蛋饺都是手工包制，土鸡蛋搭配土猪肉的清香，再搭配富含硒的红薯粉，清爽不油腻，顺滑的粉丝和蛋饺，让人入口难忘，满嘴余香，甚是满足，幸福感瞬间爆表。

曾有言“明月几时有，把酒问青天；我饮不尽器，半酣味尤长；偶得酒中趣，空杯亦常持。”甜酒糍粑，是舌尖上的隆回记忆最深处的念想。红红的柴火上，甜酒在锅里翻滚，倒入糍粑粒，加上白糖。乘上一碗，粑粒在舌尖上起舞，抱着碗蹲在小板凳上扯谈，是每年拜年的保留项目。那份温热，温暖了无数个冬日，以至于隆回人在生活的路上，血液滚烫。

如果要拍《舌尖上的隆回》，粉蒸肉和柴火腊肉一定拥有发言权。选取上好的五花肉，混合蒸米粉，放入蒸锅蒸30分钟左右，柴火的清香，伴着肉的嫩，夹杂着蒸粉的软，清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。腌腊、风干、烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。”柴火腊肉便是时间的对食物的馈赠和人类智慧的携手贡献，腌制好的肉需要在日光下晾干后，挂在灶台上，感受柴火烟雾的缭绕。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，柴火腊肉独具风味。

《舌尖上的中国》曾说到：“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”而正如此言，懂得味道是每个人心中固守的乡愁。在外求学、工作的隆回人，不管这一年的生活怎样，每年的春节都会回家，感受隆回的风味。我们追求的幸福，莫过于厨房有烟火，家中有温度，心里有牵挂。舌尖上的隆回，亦是舌尖上的乡愁和牵挂。人在他乡，心中的思乡之情，全都浓缩在一句“我想吃猪血丸子、蛋饺鸡汤、甜酒糍粑、粉蒸肉和腊肉”里。

“不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。”舌尖上的隆回，隆回人对风味的独特理解，是因为爽朗、朴实的性格？抑或是因为一方水土的独特馈赠?我想，也许，是如村头闲坐阿婆的夸赞那般，是生活中永远简单的小美好。

                                             （一审编辑：吴仪）

                                           （二审编辑：何佳旋）