在雪峰山脉的高山密林中、河溪峡谷间，有一处世外桃源——安化。

安化黑茶的名气要比安化大得多。

安化多山，环抱的大山阻断了与外界的联系，崇山峻岭中是大大小小的茶园。茶厂、企业有着成规模的大茶园，一级一级的绿色梯田甚是好看。春茶季节，会有采茶妇人结伴去采茶，背着竹编的大背篓，天黑时背着一天的茶叶到茶厂收茶，根据成色，会有不同的价格。每户人家，家里只要是有地的，也会有几棵低矮的茶树，春日采上几袋，炒好茶便可以供家里吃一年。

小时候还见祖母炒过春茶，摘来的新茶洗干净，在堂屋里晾一晚，早起时茶叶已晾干，便开始炒茶，支起一个大铁锅，火炕里火不用烧的太旺。用铲子不停地翻炒，绿叶在铁锅内颜色变深，叶边也开始蜷缩起来，当新叶都卷边后，撤掉一些柴火，继续翻炒。炒到干干脆脆的，便可以出锅了，装进干净的袋子里，密封好，便可供家里人吃一年。

采茶也是有技巧的，不是简单地掐断嫩叶。妇人们书上会带一个银色的小金属，就像戒指一样带着，靠近茶叶稍一用力，茶叶尖儿便坠落到手下的茶袋中，这就是“掐尖”。“三叶一心”采出来的是精细的茶叶，往往被加工成高端的红茶。

而黑茶的原材料大多是粗绿的老叶，我们叫它老木叶，这是过去的黑茶。现在技术发展，黑茶在往嫩叶发展。杀青，揉捻，渥堆和干燥，黑茶利用菌发酵的方式制成，属于后发酵茶，这意味着随着存放时间的延长，黑茶本身在不断地发酵，在不断地改变自己，黑茶是个有生命的生命体! 所有的物质条件相同，制作工艺也相同，不同的两个厂做出来的茶叶不一样!

安化人渴了从来都是说“呷茶”，并没有什么说“喝水”的。每户人家家里总是一个老式烧水壶子，里面已经结了茶垢，放进一把茶叶，几碗清水，熬煮至水沸腾，便是一家人一两天的茶水。喝这种茶， 是不太讲究的，不太渴时，小碗盛一碗，两三口喝尽；要是渴起来，大碗一盛，便咕咕下肚了。喝茶，梅山人有着旁人喝酒似的豪爽。

自然喝茶也不全是这样，常有茶馆里，有年轻温婉的茶艺师，着素色长衫，用木钗挽着发式，手腕间许带着一个银手镯，他们会娴熟的煮茶、冲泡，一套动作如行云流水，好似画里走出来的。喝茶的宾客绕桌围坐，先把鼻凑近杯口，冒出的腾腾热气浸润着脸颊的每一个毛孔，撮一口热茶，满满品味其清香。

安化人喜欢喝的另一种带有茶的饮料叫擂茶。一个擂钵，放进被水泡的发胀的大花生，几块姜片，撒几把炒香的白芝麻，一把新鲜的嫩绿茶叶，女主人持一根半米长的擂棒，把擂钵夹在双腿间，开始擂擂茶。这是讲究力气和巧劲的活，用力的姿势不对，可能会把擂钵都给擂碎。花生泥在擂棒与擂钵的摩擦中变得细腻，渗出白色的浆汁。擂好之后，配上冰镇的清水，搅拌均匀，便是擂茶。撒上白砂糖，有讲究的可能还喜欢加上炒香的阴米，配上炒黄的豌豆，咸口的花生米等等。在夏天，安化随处可见的是擂茶铺，一杯清水擂茶，足以扫去所有炎热。

春天喝的是米擂茶，喝米擂茶甚至成为了春茶时节到来的的固定习俗。比起夏日冰凉的水擂茶，米擂茶是热气腾腾的。几把米，一把刚采的新茶，配上一点点花生、或是玉米粒，具体得看各家喜好，擂碎到一定程度，几勺盐，放进锅里熬煮。这吃起来是有点像粥的，但零零碎碎的茶叶子却带来了不一样的清香口感。

当黑茶飘香的时候，我在梅山煮茶等你，静看资水悠悠……

（一审编辑：欧阳蔓）

（二审编辑：哈玉静）